Ceia Vegana: dicas e receitas para um Natal sem crueldade

A ceia vegana é um dos maiores desafios para quem decidiu tirar a carne do prato. Tradicionalmente, os feriados de final de ano são marcados pelos pratos à base de animais. Aves e suínos preenchem as mesas das famílias e as lembranças de Natal e Ano Novo.

No entanto, preparar uma ceia livre de crueldade é muito mais fácil do que parece. Separamos uma seleção de dicas e receitas para garantir uma refeição memorável à base de vegetais.

Para isso, existem duas estratégias: você pode adaptar pratos e receitas de seu gosto aos ingredientes vegetais ou buscar receitas vegetarianas ou veganas que lhe agradem.

Ceia vegetariana adaptando receitas

Por vezes, alguns pratos despertam nossa memória afetiva. Sendo assim, gostaríamos de mantê-lo na ceia vegetariana de alguma forma. Nesse caso, a adaptação a receita pode ser feita em três passos.

1. Retirar

Certas receitas permitem a remoção de alguns ingredientes sem grande comprometimento do sabor. Por exemplo, o arroz à grega e algumas saladas, por vezes preparados com ovos e queijo.

2. Substituir

Alguns ingredientes animais estão na base das receitas. Nesse caso, é necessário substituí-los na ceia vegetariana. Veja como fazê-lo em cada caso:

Leite de vaca

Felizmente, a oferta de leites vegetais atualmente é muito grande. Sendo assim, você pode escolher a variedade que mais se adapta à sua receita. Para doces, os leites de coco, amendoim e amêndoas são os mais indicados. Para molhos, os leites mais gordurosos são os melhores, especialmente o de castanha, graças à seu sabor suave. Da mesma forma, o leite de aveia é versátil devido ao sabor delicado. No entanto, é pobre em gordura e deve ser complementado com óleo vegetal caso a receita exija.

Creme de leite e queijo

Na hora de substituir o creme de leite e o queijo, a textura e neutralidade do tofu o torna uma excelente opção tanto para doces quanto para salgados. No entanto, o sabor neutro é um problema para quem sente falta do queijo. Logo, para recriar o sabor o ingrediente animal,use polvilho e levedura nutricional.

Ovos

Algumas receitas dependem dos ovos para a firmeza da textura. Nesse caso, as sementes de linhaça e chia hidratadas em água são um bom substituto. Para cada ovo, utilize uma colher de sopa da semente de sua escolha hidratada em 3 colheres de água.

Gelatina

Diversos doces gelados ficam firmes com o uso de gelatina. Para substituí-la, podemos usar o agar-agar, uma substância gelatinosa à base de algas. Não se preocupe, o agar-agar não tem qualquer cheiro ou sabor.

Maioneses e molhos

Existem receitas que não têm a mínima graça sem uma generosa porção de maionese ou molho por cima. Sendo assim, para substituir os molhos, utilize uma base de grãos cozidos, sal, azeite e limão batidos no liquidificador. Você pode utilizar grão-de-bico-, feijões brancos, lentilha e até mesmo arroz. A mistura da água no grão com o azeite cria a textura de emulsão dos molhos vegetais e o limão dá um toque de acidez. Complemente com temperos e ingredientes de seu gosto. Algumas sugestões são: ervas frescas, pimenta, tomate seco, tahine e alho.

Opções veganas

Para além, versões veganas de ingredientes animais já são facilmente encontradas nos mercados. Sendo assim, você pode adquirir versões vegetais de ovos, maionese, creme de leite, leite condensado e queijos para usar nas sua ceia vegetariana.

3. Complementar

Às vezes, o ingrediente animal é uma parte importante do sabor do prato, Logo, é necessário acrescentar um novo ingrediente para agregar sabor. Felizmente, o mundo vegetal oferece muitas opções nesse sentido. Experimente:

• Adicionar oleaginosas à receita, as versões defumadas são especialmente interessantes.
• Assar vegetais com azeite, sal e ervas para complementar as saladas.
• Misturar azeitonas, palmito, pimentões assados e outras conservas vegetais aos pratos salgados.
• Utilizar melado, xarope e bordo, tâmaras e geleias de frutas nos pratos doces.

Ceia vegetariana ou vegana com receitas originais

Além disso, aventurar-se nas receitas concebidas originalmente sem vegetais pode construir novas memórias e tradições. Confirma uma seleção para uma ceia vegetariana inesquecível.

Seitan ao molho madeira

Essa receita à base de seitan, carne vegetal cheia de proteínas e pobre em gorduras, do blog Presunto Vegetariano é um prato principal de sonhos para sua ceia vegetariana!

Ingredientes:

• 500 gramas de seitan
• 2 colheres (de sopa) de óleo
• 3 dentes alho picados
• 1/2 xícara (de chá) de cebola picada
• 3 dedos de gengibre cortados (+- 3cm)
• 1 folha de louro
• 1/3 de xícara (de chá) de molho tomate
• 1/2 xícara (de chá) de shoyu
• 1 e 1/2 xícara (de chá) de água
• 1/4 de xícara (de chá) de vinho tinto seco
• 1/3 de xícara (de chá) de champignon picados
• 1 colher (de sopa) de amido de milho misturada com 2 colheres (de sopa) de água

Modo de preparo:

1. Em uma panela de pressão, em fogo médio, coloque o óleo e refogue o alho e a cebola até ficarem dourados.
2. Adicione o gengibre picado, o molho de tomate, o shoyu, a água e a folha de louro e deixe ferver.
3. Enquanto isso, coloque o seitan, jogue um pouco do caldo sobre ele e tampe.
4. Na sequencia, eixe cozinhar por 20 minutos depois que pegar pressão e desligue.
5. Após, coloque o seitan com o caldo em uma vasilha, tampe e deixe marinando na geladeira por 8 horas. Para absorver melhor o molho, faça alguns furinhos nele. Retire o seitan do molho e corte-o em pedaços.
6. Em uma frigideira com cerca de 2 colheres de sopa de óleo, frite estes pedaços de seitan até ficarem dourados. Organize em uma travessa que possa ir ao forno e reserve.
7. Coe o molho do cozimento e coloque-o em uma panela. Adicione o vinho, o champignon e o amido de milho com a água. Misture e deixe ferver.
8. A seguir, jogue este molho sobre os pedaços de seitan da travessa. Em seguida, leve para assar a 240ºC por 30 minutos, e na metade do tempo, regue o seitan com o molho.
9. Coloque o seitan no prato em que será servido e está pronto.

Já para os petiscos, conheça o Peixinho da horta, uma hortaliça que recentemente se popularizou na forma de uma deliciosa entradinha. Porém, ela também chama atenção por seus nutrientes e propriedades terapêuticas.Clique no link pra saber como preparar!

Salpicão vegano

Essa receita da Juliana, do blog Vegana Prática, é garantia de sucesso com toda a família!

Ingredientes da maionese:

Ingredientes do salpicão:

Rabanada com calda de leite de coco

Essa receita de Guilherme Lima, também conhecido como Veggui, sacia a vontade de uma sobremesa clássica!

Ingredientes:

• 1/4 xícara de farinha de trigo
• 1 xícara de leite vegetal
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 1 colher (sopa) de amido de milho
• Pitada de sal
• Pão francês
• Açúcar e canela em pó
• 1/2 xícara de leite de coco espesso
• 2 colheres (sopa) açúcar de confeiteiro

Modo de preparo:

1. Primeiramente, misture todos os ingredientes da rabanada ate ficar homogêneo.
2. Após, mergulhe as fatias de pão na mistura. Em seguida, frite as fatias numa frigideira aquecida com uma colher de sopa de óleo de coco (ou outro óleo vegetal).
3. Frite em fogo baixo, dourando os dois lados.
4. A seguir, passe na mistura de açúcar e canela.
5. Para finalizar, faça a calda misturando o leite de coco com o açúcar de confeiteiro.

Por fim, veja também Hambúrguer Vegano com receitas e formas de inclui-lo no cardápio.