Qual é a parte mais valiosa do bacalhau? Conheça seus benefícios e mais 4 receitas

Do ponto de vista culinário e medicinal, o bacalhau é um peixe ideal. A carne de bacalhau branco, macia, quase desossada, é perfeita para a preparação de pratos variados, sendo que a quantidade mínima de gordura torna este produto dietético.

Em termos de quantidade de microelementos úteis, o bacalhau não é inferior ao peixe vermelho. Como escolher, armazenar e prepará-lo corretamente?

Benefícios do bacalhau

Como peixe marinho, o bacalhau contém oligoelementos necessários ao nosso corpo – fósforo, cálcio, potássio, magnésio e muitos outros. Sendo assim, eles fortalecem os ossos e também melhoram o funcionamento do cérebro e do sistema cardiovascular.

O filé de bacalhau é um dos recordistas em proteína: 100 gramas contém cerca de 16 gramas de proteína. Isso faz do bacalhau um prato ideal não só para uma alimentação saudável, mas também para atletas.

Além disso, esse peixe contém um conjunto completo de todos os aminoácidos necessários aos humanos.

Na prática, isso significa que você pode abrir mão da carne animal substituindo-a por um produto mais dietético, especificamente o bacalhau. No entanto, deve ser lembrado que a quantidade de ferro no bacalhau é significativamente menor do que na carne.

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Qual é a parte mais valiosa do bacalhau?

Uma das partes mais valiosas do bacalhau é o fígado. Parte dele é utilizada para a produção do conhecido óleo de peixe e parte é preservada e vendida como produto independente.

Assim, o fígado é tão útil que até 30-40 gramas deste produto por dia pode ajudar a resolver o problema da deficiência de vitaminas.

Os médicos recomendam fígado de bacalhau para crianças e mulheres grávidas. No entanto, nem todos gostam do sabor específico do fígado de bacalhau, por isso o filé é um prato mais comum.

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Quanto tempo o bacalhau pode ficar na geladeira?

O bacalhau resfriado pode ser armazenado na geladeira por até 3 dias. Sendo assim, esse peixe é um produto “comprado e comido”.

Mas o peixe congelado pode ser armazenado no freezer por até 6 meses. Lembre-se de que, uma vez descongelado, o peixe não pode ser novamente congelado.

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Como escolher e identificar o legítimo bacalhau

• Primeiramente a cor deverá ser branca e uniforme; cor palha ou uma espécie de “bordado” branco na extremidade é indicação que o peixe não é legítimo.
• Além disso, outro aspecto a ser analisado é a pele: se soltar com facilidade é uma indicação de que o bacalhau é o legítimo.
• Mas na hora de escolher, verifique se ele está bem seco. Assim, pegue-o pela extremidade da “cabeça”; se ele ficar reto, ou quase reto, está bem curado; se dobrar, curvando sua calda, está mal curado e úmido.

Como dessalgar o bacalhau

Antes de dessalgar é recomendável retirar a pele. Levante a pele em uma das extremidades e retire-a com puxadas firmes.

O bacalhau pode ganhar até 20% peso se for corretamente dessalgado e o tempo de dessalga depende da altura das postas.

1. Coloque o bacalhau em uma vasilha coberto de água na geladeira, para que ele mantenha-se tenro e consistente.
2. Para o peixe desfiado o tempo de dessalga é 6 horas, trocando duas vezes a água.
3. Mas para postas normais, 24 horas, trocando a água a cada 6 horas.
4. Postas grossas, 40 horas e muito grossas, 48 horas, trocando a água a cada 8 horas.
5. Mas se o peixe ainda ficou salgado, cubra-o com leite fervente e deixe-o por 30 minutos, se necessário, repita a operação.

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Receitas tradicionais do bacalhau português

Açorda de Bacalhau

Fotos: Vaqueiro

Rende 3 a 4 porções

Ingredientes

• 600g bacalhau dessalgado
• 02 cebolas cortadas ao meio
• 400g de cebola picada
• 06 dentes de alho picados
• 04 folhas de louro
• 200g de pão descascado
• 50 g de manteiga
• 200ml de azeite de oliva
• 06 colheres sopa de cebolinha picada
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

1. Primeiramente, cozinhe o bacalhau em fogo brando (sem levantar fervura) com água,  as cebolas ao meio e as folhas de louro. Tirar a espinha e desfiar.
2. Em seguida, molhe o pão nesse caldo e desmanchá-lo. Derreter a manteiga e o azeite e refogar a cebola e o alho, acrescentar o pão, refogar mais uns minutos e colocar o bacalhau desfiado, temperar com sal, pimenta a gosto. Finalizar com a cebolinha picada.
3. Por fim, uma sugestão de montagem: Pegar colheradas da acorda e frita-las em uma frigideira com azeite uma a uma até dourarem um pouco. A Açorda também pode ser servida com ovo frito.

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Bacalhau Gomes de Sá

Rende 6 porções

Ingredientes

• 6 postas de bacalhau dessalgada (cada unidade com 200g )
• 4 folhas de louro
• 600g de batata descascada e cortada em gomos
• 500ml de azeite
• 3 cebolas descascadas e cortadas em gomos
• 4 dentes de alho picados
• 06 ovos cozidos e descascados
• 500g de azeitonas pretas ou verdes
• Salsinha picada
• Sal e pimenta do reino branca a gosto

Modo de preparo

1. Primeiramente, cozinhe o bacalhau em fogo brando (sem levantar fervura) com água e o louro por uns 10 minutos. Retirá-lo e cozinhar as batatas na mesma água.
2. Em seguida, refogue a cebola, o alho em um pouco de azeite. Colocar em um refratário o bacalhau em postas, cobrir com o refogado e em seguida adicionar as batatas cortadas em gomos e a cebola. Regar com azeite e colocar no forno.
3. Por fim, finalize com a salsinha picada, azeitonas e ovos cozidos.

Bolinho de bacalhau à moda do Porto

Foto: Bacalhau.com

Ingredientes

• 250g de bacalhau dessalgado desfiado
• 400g de batatas com casca
• 02 colheres de sopa de azeite
• 120g de cebola picada
• 2 dentes de alho  pequenos picados
• 50ml de vinho do Porto
• 4 colheres de sopa de salsinha picada
• 1 colher de sopa de cebolinha picada
• 2 a 4 unidades de gemas
• Sal, noz moscada e pimenta do reino branca a gosto
• Óleo para fritar

Modo de preparo

1. Primeiramente, cozinhe as batatas com casca e ainda quentes descascá-las e espremê-las fazendo um purê. Deixe esfriar.
2. Em seguida, refogue a cebola, o alho e acrescentar o peixe. Quando começar a dourar e tiver um fundo na frigideira jogar o vinho com ela ainda quente deglaciando-a (remover e aproveitar os restos do fundo da panela).
3. Por fim, quando o purê estiver frio acrescentar a noz-moscada e misturar ao peixe, acrescentar as gemas até que esteja com a consistência para enrolar. Temperar com sal, pimenta e noz moscada, finalizar com a salsinha e cebolinha, fazer os bolinhos e fritar em óleo quente.

Bacalhau gratinado com três purês

Rende 6 porções

Ingredientes:

• 1 kg de Bacalhau dessalgado
• 500 g Batata doce
• Batata 500 g
• 500 g de mandioquinha
• Mussarela ralada 500 g
• 300 g parmesão ralado
• 200 ml leite de coco
• 100ml de leite
• 200g manteiga
• 300g cebola
• 200ml azeite
• Salsinha picada
• Sal e pimenta do reino branca a gosto

Modo de Preparo

1. Primeiramente, refogue em azeite a cebola e acrescentar o peixe, deixe por alguns minutos. Desligue o fogo e acrescente a salsinha picada.
2. Em seguida, prepare os purês, o purê de batata é tradicional com leite e manteiga, os purês de mandioquinha e batata doce são feitos com leite de coco e manteiga, todos devidamente temperados com sal e pimenta do reino a gosto.
3. Por fim, em um refratário intercalar os purês com o peixe e a mussarela. Termine a última camada com o purê de sua escolha, finalize com parmesão ralado e gratine.