Aprenda a escolher o bacalhau e a receita ideal para a sua ceia de Páscoa

por Fashion Bubbles
/ 14 março 2016

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A semana santa tem um tradicional protagonista na hora da ceia, o bacalhau. Para que seu prato seja sucesso, são fundamentais a escolha do bacalhau legítimo e de uma receita bacana. Saiba mais sobre este peixe, tão apreciado pelo mundo todo.

O bacalhau é o mais famoso dos peixes de água fria do Atlântico Norte e os Vikins são considerados os pioneiros na descoberta do “Cod”, nome pelo qual é internacionalmente conhecido. Sua carne é consumida no mundo todo de várias maneiras, comumente seco e salgado, mas também fresco ou defumado.

São cinco as espécies de bacalhau: o tradicional e mais consumido é o Cod Morhua, o bacalhau do Atlântico Norte; outras espécies são o Saithe, o Ling e o Zarbo, normalmente consumidos salgados e secos, também do Atlântico Norte. O  Cod Macrocephalus, é o bacalhau do Pacífico ou do Alaska.

Devemos aos portugueses a popularização deste peixe na alimentação. Na época das Grandes Navegações eles precisavam de produtos que não fossem perecíveis e que suportassem as longas viagens, por isso a bacalhau salgado, para ser conservado por longos períodos.

Como escolher e identificar o legítimo bacalhau

A cor deverá ser branca e uniforme; cor palha ou uma espécie de “bordado” branco na extremidade é indicação que o bacalhau não é legítimo. Outro aspecto a ser analisado é a pele: se soltar com facilidade é uma indicação de que o bacalhau é o legítimo.

Na hora de escolher, verifique se ele está bem seco. Pegue o bacalhau pela extremidade da “cabeça”; se ele ficar reto, ou quase reto, está bem curado; se dobrar, curvando sua calda, está mal curado e úmido.

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Fotos: Ronaldorossi, Netconsumo

 

Como dessalgar o bacalhau

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Foto: Dicasereceitas

Antes de dessalgar é recomendável retirar a pele. Levante a pele em uma das extremidades e retire-a com puxadas firmes.

O bacalhau pode ganhar até 20% peso se for corretamente dessalgado e o tempo de dessalga depende da altura das postas. Coloque o bacalhau em uma vasilha coberto de água na geladeira, para que ele mantenha-se tenro e consistente. Para bacalhau desfiado o tempo de dessalga é 6 horas, trocando duas vezes a água. Para postas normais, 24 horas, trocando a água a cada 6 horas. Postas grossas, 40 horas e muito grossas, 48 horas, trocando a água a cada 8 horas. Se o bacalhau ainda ficou salgado, cubra-o com leite fervente e deixe-o por 30 minutos, se necessário, repita a operação.

Dicas do Site Bacalhau

Veja algumas receitas tradicionais do bacalhau português:

Açorda de Bacalhau

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Fotos: Vaqueiro

Rende 3 a 4 porções

Ingredientes

 

  • 600g bacalhau dessalgado
  • 02 cebolas cortadas ao meio
  • 400g de cebola picada
  • 06 dentes de alho picados
  • 04 folhas de louro
  • 200g de pão descascado
  • 50 g de manteiga
  • 200ml de azeite de oliva
  • 06 colheres sopa de cebolinha picada
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Cozinhar o bacalhau em fogo brando (sem levantar fervura) com água,  as cebolas ao meio e as folhas de louro. Tirar a espinha e desfiar.

Molhar o pão nesse caldo e desmanchá-lo. Derreter a manteiga e o azeite e refogar a cebola e o alho, acrescentar o pão, refogar mais uns minutos e colocar o bacalhau desfiado, temperar com sal, pimenta a gosto. Finalizar com a cebolinha picada.

Sugestão de montagem: Pegar colheradas da acorda e frita-las em uma frigideira com azeite uma a uma até dourarem um pouco. A Açorda também pode ser servida com ovo frito.

Bacalhau Gomes de Sá

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Fotos: G1, Blogbrasil.

Rende 6 porções

Ingredientes

  • 6 postas de bacalhau dessalgada (cada unidade com 200g )
  • 4 folhas de louro
  • 600g de batata descascada e cortada em gomos
  • 500ml de azeite
  • 3 cebolas descascadas e cortadas em gomos
  • 4 dentes de alho picados
  • 06 ovos cozidos e descascados
  • 500g de azeitonas pretas ou verdes
  • Salsinha picada
  • Sal e pimenta do reino branca a gosto

Modo de preparo

Cozinhar o bacalhau em fogo brando (sem levantar fervura) com água e o louro por uns 10 minutos. Retirar o bacalhau e cozinhar as batatas na mesma água.

Refogar a cebola, o alho em um pouco de azeite. Colocar em um refratário o bacalhau em postas, cobrir com o refogado e em seguida adicionar as batatas cortadas em gomos e a cebola. Regar com azeite e colocar no forno.

Finalizar com a salsinha picada, azeitonas e ovos cozidos.

Para aproveitar as sobras de bacalhau

Bolinho de bacalhau à moda do Porto

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Foto: Bacalhau.com

Ingredientes

  • 250g de bacalhau dessalgado desfiado
  • 400g de batatas com casca
  • 02 colheres de sopa de azeite
  • 120g de cebola picada
  • 2 dentes de alho  pequenos picados
  • 50ml de vinho do Porto
  • 4 colheres de sopa de salsinha picada
  • 1 colher de sopa de cebolinha picada
  • 2 a 4 unidades de gemas
  • Sal, noz moscada e pimenta do reino branca a gosto
  • Óleo para fritar

Modo de preparo

Cozinhar as batatas com casca e ainda quentes descascá-las e espremê-las fazendo um purê. Deixe esfriar.

Refogar a cebola, o alho e acrescentar o bacalhau. Quando começar a dourar e tiver um fundo na frigideira jogar o vinho com ela ainda quente deglaciando-a (remover e aproveitar os restos do fundo da panela).

Quando o purê estiver frio acrescentar a noz-moscada e misturar ao bacalhau, acrescentar as gemas até que esteja com a consistência para enrolar. Temperar com sal, pimenta e noz moscada, finalizar com a salsinha e cebolinha, fazer os bolinhos e fritar em óleo quente.

Mais receita

Bacalhau gratinado com três purês

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Foto: Comerbemcasa

Rende 6 porções

Ingredientes:

  • 1 kg de Bacalhau dessalgado
  • 500 g Batata doce
  • 500 g Batata
  • 500 g de mandioquinha
  • 500 g de mussarela ralada
  • 300 g parmesão ralado
  • 200 ml leite de coco
  • 100ml de leite
  • 200g manteiga
  • 300g cebola
  • 200ml azeite
  • Salsinha picada
  • Sal e pimenta do reino branca a gosto

Modo de Preparo

Refogar em azeite a cebola e acrescentar o bacalhau, deixe por alguns minutos. Desligue o fogo e acrescente a salsinha picada.

Prepare os purês, o purê de batata é tradicional com leite e manteiga, os purês de mandioquinha e batata doce são feitos com leite de coco e manteiga, todos devidamente temperados com sal e pimenta do reino a gosto.

Em um refratário intercalar os purês com o bacalhau e a mussarela. Termine a última camada com o purê de sua escolha, finalize com parmesão ralado e gratine

Foto de abertura: Caras

Por Flávia Portillo

14 março 2016
Fashion Bubbles

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