Gastronomia na Escola São Paulo: Rodrigo Oliveira ensina o Mousse de Chocolate com Cachaça
Chef do premiado restaurantede cozinha brasileira Mocotó, Rodrigo Oliveira irá ministrar um curso no mês de Outubro,na Escola São Paulo. Participe do nosso canal no…
Chef do premiado restaurantede cozinha brasileira Mocotó, Rodrigo Oliveira irá ministrar um curso no mês de Outubro,na Escola São Paulo.
Ele irá ensinar os segredos de 3 concorridas receitas de seu restaurante. São elas: a saladinha de feijão-verde e queijo-de-coalho; o escondidinho de carne-seca; e a tapioca de café com doce de leite e chocolate.
Para quem não puder ir ao curso o Chef adianta uma receita: Mousse de Chocolate com Cachaça
Ingredientes
350g de chocolate amargo (70% cacau) picado
250g de creme de leite fresco
100g de cachaça artesanal envelhecida em bálsamo
45g de manteiga derretida
75g de açúcar
06 claras
06 gemas
Para decoração
Calda de chocolate
Raspas de chocolate
Chantilly de cachaça
350ml de creme
100 ml de cachaça branca
50g de açúcar no sifão com uma carga de gás ou na batedeira até firmar
Preparo
Derreta o chocolate em banho-maria e mantenha-o aquecido. No liquidificador coloque as claras e com o aparelho ligado adicione o chocolate derretido, a manteiga, a cachaça e o açúcar.
Reserve e deixe esfriar completamente. Numa tigela de inox leve as gemas ao banho-maria batendo até ter um creme fofo e brilhante. Tome cuidado para não coagular as gemas com calor excessivo. Reserve e deixe esfriar completamente.
Bata o creme de leite bem gelado até firmar e triplicar de volume aproximadamente. Junte gentilmente as gemas batidas e por último, o creme de chocolate. Misture delicadamente até ter um creme homogêneo.
Despeje no recipiente escolhido (a sugestão é montar individualmente em copoinhos ou taças) e leve à geladeira até firmar. Decore com o chantilly de cachaça, raspas e calda de chocolate. Rende 12 porções
Curso com Rodrigo Oliveira
Rodrigo Oliveira é Chef do premiado restaurante de cozinha brasileira Mocotó. A casa, fundada por seu pai, Seu José Almeida, ganhou notoriedade com pratos revisitados do sertão nordestino, sua terra natal. O restaurante, fundado em 1973, sempre lotado, é um espaço democrático, onde se encontram todas as tribos e classes sociais.
Aula única no dia 21 de outubro (5ª), das 20h às 22h.
Informações e Inscrições: Escola São Paulo
Fonte: Flavia Fusco
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