“Venha rápido, estou degustando as estrelas!” – Dizia Dom Pérignon no momento em que descobriu o Champagne.

O Champagne é o único vinho que todos, sem exceção, param para sentí-lo antes de degustá-lo. É um sentimento único sentir as bolhas alcançarem a pele antes de descobrir seu sabor. Impossível encontrar outro vinho que tenha imagem tão alegre e festiva, afinal, na vitória merecemos! Napoleão Bonaparte usava o Champagne da mesma forma que garotas tristes usam o sorvete, ele dizia “Bebo também Champagne quando perco, para me consolar.”

O nome ‘Champagne’ deriva do latim ‘campus’/'campania’ que quer dizer ‘campo’. Do latim surgiu a  palavra no velho francês ‘Champaign’, e finalmente evoluiu para a palavra ‘Champagne’.

Região de Champagne

Champagne é uma região da França, portanto o vinho espumante só contém a nominação ‘Champagne’ se ele provém dessa região no nordeste do país, que aliás foi primordial para sua criação.

Mapa da França separado por regiões

O frio da região cria um amadurecimento lento dos frutos e isso confere uma alta acidez, importante para o processo lento de envelhecimento do Champagne. O solo com muito cal também ajuda fabricar esse vinho ímpar. Essa era uma região de vinhos tintos fabricados no outono e estabilizados no inverno, e o frio interrompia a fermentação. Durante a primavera os vinhos eram aquecidos para retomar a fermentação, gerando um efervencência e tornavam vinhos frisantes que virou moda na Inglaterra no século XVII. Com esse segundo processo de fermentação muitas garrafas também explodiam (era conhecido como vinho do diabo) e muito era perdido.

Primeira pintura que o Champgne aparece – “Le Déjeuner d’huîtres” (Almoço com ostras) de Jean François de Troy – 1735

No provoado de Hautvillers, próximo de Epernay, capital da região de Champagne, os monges Dom Pérignon e Dom Ruinart se esforçavam para conseguir desenvolver um melhor processo na fermentação da primavera, para que as garrafas não explodissem mais.

Pintura de Armand Guery de 1714 – “Dom Pérignon descobre as bolhas do Champagne”

Em 1670, após muito estudo, os monges chegaram a cinco conclusões:

- A mistura de diferentes vinhos da região, conseguindo assim um produto mais harmonioso.

- Separação e prensagem em separado das uvas pretas que predominam em Champagne, obtendo assim um cristalino sumo de uva.

- O uso de garrafas de vidro mais espesso para melhor permitirem a pressão da segunda fermentação em garrafa. As garrafas eram importadas da Inglaterra.

- O uso da rolha de cortiça, vinda de Espanha, que permitiu substituir o anterior sistema, pauzinhos de cânhamo embebidos em azeite.

- A escavação de profundas adegas, hoje galerias com vários quilômetros de extensão e usadas por todos os produtores, para permitir o repouso e envelhecimento do champanhe a uma temperatura constante.

Fechando a rolha de uma garrafa de Champagne em 1855

Voilá!! Nascia o Champagne!

No século XVII, eles tinham a produção perfeita do Champagne da forma que o conhecemos hoje, mas faltava a fama! E novamente, graças à região, isso foi possível. O fato é que a cidade de Reims, que faz parte da região de Champagne, é o local onde todos grandes reis da França foram coroados. A coroação acontecia na Catedral de Notre-Dame de Reims, e em todas comemorações era servido Champagne à vontade, ficou então conhecido como o vinho dos reis e ficou muito apreciado pelo seu gosto e fineza, as garrafas eram oferecidas nas visitas monarquicas.

Resumindo, a natureza do Champagne é marcada pelo solo, clima e hoje em dia três uvas viníferas. Duas variedades tintas, Pinot Noir* que traz corpo e longevidade e Pinot Meunier, responsável pela sutileza aromática. E o vinho branco Chardonnay** que carrega leveza, caráter e elegância. Em algumas produções são utilizados outros tipos de cepas.

Uvas Chardonnay          /        Uvas Pinot Noir               /      Uvas Pinot Meunier

*Pinot Noir – uvas negras que tem origem em Borgonha (região francesa) – tem cultivo exigente e é sensível às pragas. Produz vinhos de cor menos intensas, com muita sutileza olfativa de frutas vermelhas. Tem boa acidez e ótimo paladar. Cria personalidade, estrutura e caráter com o passar do tempo.

**Chardonnay – Uva branca da Borgonha. Destaca pela excelente qualidade, leveza e toque aromático aos seus vinhos. Seus aromas podem remeter a maçã, abacaxi, mel e nozes.

Bom, no Fashion Bubbles, além de conhecer sobre tudo da moda, é importante entender sobre as ‘bubbles’, aliás, quer bebida mais fashion que Champagne?

Por Josana Mendes

5 Comentários

1. Viviane says:

   24/02/2010 at 10:59 am

   Ola!..Gostaria de pedir uma informação!…
   Já que vocês disseram a historia do champanhe..poderia dizer tambem as formas, sabores e metodos de conservação e preparo!..

   Obrigada!
   24/02/2010

   Reply
2. Carlos says:

   02/06/2009 at 10:06 pm

   Jô, você sempre nos provocando. Escrever sobre minha bebida predileta, sentada no coração da Europa é querer chamar a atenção. E não foi difícil, pois conseguiu novamente nos chamar atenção por seu impecável trabalho. A matéria está perfeita e me deu água na boca e muitas saudades. Beijos – Carlos

   Reply
3. Leonize Maurilio says:

   26/05/2009 at 11:59 pm

   Maravilha, Josana! Amei sua matéria, parabéns! Temos algo em comum , rs. Adoraria escrever sobre as comidinhas e as bebidinhas, mas não me desligo das tendências, rs. Ainda bem que você faz isso maravilhosamente bem. Ah! Por acaso, acabei de ler um livro sobre vinhos, que aliás indico: Falando de Vinhos – A Arte de Escolher um Bom Vinho de Célio Alzer e Danio Braga – Editora Senac Rio. Bjs

   Reply
4. Rosemari C. Mendes says:

   26/05/2009 at 7:59 pm

   Adorei a matéria, sempre trazendo novidades e histórias diferentes para ampliar nossos conhecimentos, continue trazendo novidades.Bjs

   Reply
5. Denise Pitta says:

   26/05/2009 at 7:29 pm

   Jo!!!

   O que dizer do talento….simplesmente acho suas matérias maravilhosas!

   E você sabia que escolhemos o nome Fashion Bubbles porque adoramos tudo que tem bolhas: jacuzzi, champagne, guaraná diet…

   Bjão, De

   Reply